Las frituras, negocio popular que sostiene hogares dominicanos

En las calles de República Dominicana, los puestos de frituras no solo ofrecen comida, sino también oportunidades de vida para cientos de emprendedores. Para muchos, este oficio representa el sustento de sus familias y una forma de independencia económica. En Villa Juana, Emmanuel Payano, quien lleva seis años al frente de su fritura, asegura que su negocio le ha permitido mejorar sus ingresos y alcanzar metas que antes parecían imposibles. 'A esto le he sacado mi casita y gano más de un 50 % por encima de lo que ganaba siendo empleado', dice.

Otra historia similar es la de Esmeralda, quien depende de la venta de frituras para sostener a su familia. Sin embargo, ella advierte que el éxito de este tipo de negocios no solo depende de la cantidad de clientes, sino también de la capacidad de administrar bien los gastos. 'Esto deja, pero hay que saber administrarse, porque si no, así como entra, sale', expresa.

En el ensanche La Fe, Juan Manuel también ha encontrado en la fritura una forma de vida. Aunque reconoce que las ventas no están en su mejor momento, mantiene su apuesta por este oficio. 'La cosa está lenta', admite, pero asegura que no cambiaría su fritura por nada.

Estas historias reflejan la realidad de la economía informal dominicana, donde el trabajo por cuenta propia y las actividades informales mantienen una participación considerable. Según el Banco Central de la República Dominicana, la tasa de informalidad laboral alcanzó el 53.8 % durante el segundo trimestre de 2026. Para ese período, el país registró 5,271,005 personas ocupadas, de las cuales una parte importante desarrollaba sus actividades sin las condiciones de formalidad laboral establecidas.

Además, según la Dirección General de Impuestos Internos (DGII), en 2024 se contabilizaron 275,950 micro, pequeñas y medianas empresas (mipymes) registradas, equivalentes al 98.5 % del total de empresas registradas en el país. Dentro de ese universo, las microempresas representaban el 84.2 %.

El funcionamiento de una fritura implica una dinámica económica que va más allá de la persona que prepara y vende los alimentos. La actividad demanda la compra constante de productos agrícolas, carnes, embutidos, aceites, condimentos, envases y otros insumos, lo que también genera movimiento para suplidores y pequeños comerciantes. Algunos establecimientos representan una fuente de trabajo para familiares y otras personas que colaboran en la preparación, atención al público y distribución de los pedidos.

Sin embargo, emprender en este sector también supone importantes desafíos. La variación de los precios de los alimentos, la competencia, los gastos operativos y los cambios en el poder adquisitivo de los consumidores pueden reducir los márgenes de ganancia y dificultar la continuidad de los negocios.